Чемпион Украины по латте-арту поведал о рисунках на кофейной пенке

Кофейный фестиваль Kyiv Coffee Festival -2018 познакомил нас не только со вкусом качественного напитка, но и с таким необычным направлением как латте-арт. Нам удалось пообщаться с чемпионом Украины по латте-арту Александром Беницким.  

Расскажи, пожалуйста, что такое латте-арт?

Латте-арт – это одно из направлений кофейных чемпионатов, где бариста соревнуется в том, кто лучше нарисует рисунок на поверхности кофе с помощью молока.

Как начался твой путь к искусству?

Я закончил школу и пошел подрабатывать в кофейню, так и началось - это 12 лет назад (улыбается).  Первый серьезный чемпионат, в котором я принял участие, состоялся в 2009 году. И после него я не переставал выступать, а потом и судить другие чемпионаты. В 2017 году я выступил на чемпионате Украины в категории латте-арт и победил.

Меня стали приглашать на мировые батлы, например, в Италию, Милан. Там проходит выставка HostMilano раз в два года (ведущая международная выставка сферы общественного питания и гостиничного бизнеса – ред.), где проводится батл между мастерами латте-арт. Для этогоотбираются 12 сильнейших специалистов, а потом судьи голосуют за победителя. Мне повезло, что меня пригласили в число этих 12 человек. Конечно, моя главная цель — чемпионство на мировом чемпионате. 

По каким критериям оценивается чашечка с рисунком?

На чемпионате существует ряд критериев. Сперва участники представляют фото тех изображений, которые они будут рисовать судьям, а потом рисуют две чашки с идентичным изображением. Судьи сравнивают их с фото и выставляют оценку.  Она свидетельствует о том, что у тебе не просто повезло, а ты можешь повторять рисунок его от чашки к чашке.

Помимо этого оценивается качество пены,  контрастность между белым и коричневым цветами, гармония расположения рисунка в чашке.  В абстрактном рисунке левая и правая часть должны быть одинаковыми. Кроме этого проверяется насколько насколько изображение просто и узнаваемо.

Последний критерий – это общее впечатление: насколько вас удивил рисунок или не удивил, вызывает ли какие-то эмоции… Последнее - оценка презентации, то есть нужно ещё в ходе приготовления описывать те рисунки, которые вы делаете.

Только вот на вкус не пробуют. Хотя это было принято на первых чемпионатах по латте- арту,  ещё в 2005 году. Сейчас для этого есть другие направления:  бариста  – классическое приготовление кофе, брюверс кап – приготовление альтернативными методами, обжарка, приготовление кофе с алкоголем и т.д.

Какие стили или техники рисования можно выделить?

Есть разные стили рисования, и есть две основные техники создания рисунка. Первое -  это фрипур, когда вспененное молоко просто вливается в кофе и тем самым уже создается рисунок. Также существует этчинг, когда берется палочка специальная – латте-арт пэн, и дорисовываются какие-то детали. Техника этчинга на чемпионате называется дизайнерским рисунком.

Касательно стилей -  латте-арт развивается по всему миру, так что техники отличаются по регионам. Например, у азиатов свой стиль: они очень любят фрипур и задают в основном абстрактные рисунки.  А вот в США, к сожалению, латте-арт не слишком развит, хотя там его популяризация началась ещё в 90-х годах.

А что нравится тебе?

Я по образованию художник, поэтому мне нравятся больше дизайнерские рисунки. Я люблю работать с латте-арт пеном, поэтому я больше отдаю предпочтение  технике этчинга. С помощью неё мне проще придумать и воплотить изображение в реальность, но потом я всегда стараюсь сделать версию того же рисунка фрипуром.