Основные типы открытых кухонных зон в современных ресторанах

Кухня – это сердце любого ресторана. Именно там создается главный продукт заведения – уникальные блюда и напитки. Именно от этого помещения напрямую зависит репутация ресторана, его успех и популярность. Улучшению этих показателей способствует новый вид зонирования – помещения с открытой кухней.

Подобные решения уже давно популярны в Европе и США, а теперь все чаще встречаются и у нас. В чем же главные особенности таких кухонь? И какие варианты стоит рассмотреть?

Открытая кухня в ресторанах и ее особенности

Такое зонирование чем-то напоминает дизайн квартиры-студии: полноценная профессиональная кухня отделяется от зоны отдыха только специальным прозрачным стеклом или же вообще длинной стойкой.

Естественно, такой способ организации ресторанного пространства имеет свои нюансы. В нем важно соблюдать такие правила:

• Безопасность посетителей и сотрудников. Конечно, открытая кухня, где можно увидеть, как готовится заказанное блюдо, – прекрасное развлечение. Но важно, чтобы посетители не могли перейти черту кухонной зоны, вмешаться в процессы приготовления и нарушить санитарные нормы.
• Соблюдения всех санитарных норм и чистоты. Идеальная чистота в кухонной зоне – главное правило любого заведения высокого уровня. В случае с открытыми кухонными помещениями приходится создавать немного другую систему уборки и контроля гигиены.
• Правильная система вентиляции. Конечно, запах багетов в Париже привлекает гостей в кондитерские или кафе. Но в случае с ресторанами, где несколько блюд готовятся одновременно, аромат будет не настолько приятным. Стоит проследить, чтобы все вытяжки и вентиляция работали идеально, в противном случае запахи будут смешиваться.
• Комфорт сотрудников. Важно понимать, что работать под пристальным взглядом клиентов – это достаточно большой стресс. Поварам придется привыкать к таким условиям. Но это привыкание может немного ускорить дизайнер помещения, создав некую иллюзию защищенности и закрытости. К примеру, на некоторых участках стеклянных перегородок можно что-то нарисовать, чтобы казалось, будто посетители имеют не весь обзор. Помогает также расстановка больших комнатных растений в горшках по линии, разделяющей кухню и зону столиков.
• Баланс температур. Всем известно, что даже самые мощные вытяжки не спасают от высокой температуры воздуха в кухонной зоне. При планировании открытой кухни стоит создать некие барьеры, которые бы не пропускали жару в зону отдыха. Это могут быть кондиционеры по линии разделения зон, бризеры у столиков и т.д.
• Шумовая защита. В некоторых случаях шум из кухни может мешать посетителям. В кафе быстрого питания это не слишком большая проблема, но в ресторанах приходится менять ситуацию. Поглотить шумы помогает озеленение, правильно расставленное по линии разделения зон. Также поможет правильно устроенная акустическая система.

Открытая кухня в ресторанах может и должна быть комфортной, безопасной, удобной. Если соблюдать все вышеперечисленные нюансы, она делает заведение более интересным и уникальным.

Виды открытых кухонь в ресторанах

Существует два основных вида открытых кухонь в ресторанных помещениях. Первый из них – контактный. Есть разные варианты таких кухонных зон, но самый оптимальный для ресторана – с четким зонированием.

На контактные кухни нельзя заходить гостям, но они имеют возможность не только понаблюдать за приготовлением блюд, но и поговорить с поваром, выбрать продукты. Это может быть зона-гриль, небольшие островки с индукционными поверхностями и т.д. Разделение зон в таких случаях происходит при помощи специальных поверхностей, столов.

Второй вид открытой кухни в ресторане – бесконтактный. В этом случае посетители видят, как готовятся заказанные ими блюда, но общение с персоналом ограничено. В этом случае кухонная зона прекращается в подобие аквариума. Она отделяется от зала глухими стеклянными стенками и перегородками.

Плюс такого варианта в том, что в нем легко соблюдать все санитарные нормы. Сотрудники легко поддерживают и чистоту, и температуру на кухне. При этом посетители могут видеть весь процесс приготовления пищи.

Каждый вариант имеет свои плюсы. Но оба они – прекрасное решение для ресторана. Во-первых, открытая кухонная зона повышает уровень доверия посетителей. Клиенты точно знают, какие продукты использует персонал и что соблюдается чистота.

Во-вторых, открытая кухонная зона – это развлечение, которое придает любому заведению некоторую изюминку. Оно выделяет ресторан среди множества других.

Як реклама